2017-03-05

三種材料就可做出輕脆手指蛋糕〈試讀試做。做甜點不失敗的10堂關鍵必修課:世界甜點冠軍烘焙工法全書〉

硬性發泡、筋性、乳化、拌合…
常常聽老師或食譜寫的一大堆名詞,但怎麼有聽沒有懂?
有過經驗,明明照著食譜乖乖做,一模一樣的步驟,
做出來的成品怎麼跟原著食譜照差好多?

打蛋白霜蛋要分三次加,不然蛋白可能無法順利打發變成霜;
做餅乾的時候奶油要放室溫變軟,這樣攪拌餅乾吃起來才會酥脆,

沒錯,製作甜點時,除了基本做法,本來就還有些眉眉角角細節要注意,
如果不清楚材料特性的因果關係,只是一頭栽下就大肆亂做,
有可能會因為挫折連連打退堂鼓,我覺得那真的很冤枉可惜!






近期即要發售的食譜書,肉桂光看封面就超興奮、很想趕快介紹給大家,
做甜點不失敗的10堂關鍵必修課
除了教授基本作法之外,
關鍵就在為什麼這樣?
為什麼會失敗?
到底怎樣才能正確做出像照片般美味的甜點來!

所以新手上陣,這本書一次搞懂做甜點的基礎知識,
哪怕是第一次做甜點,也能挑戰米其林經典甜點,當然達人也要看,
書中黃金比例配方大公開,只要跟著做,就能端出超水準的吮指美味!

說起作者群更是來頭不且實力堅強,
開平青年發展基金會是台灣唯一World Chefs國際認證餐飲學校,
德國IBA世界甜點大賽冠軍團隊唯一授權首度出書!
此書由獲得了WACS世界廚師聯合會所頒發的「優質烹飪教育認證」,
技職教育最國際化、專業化,近年來更是培育了無數卓越的餐飲明星,
同時更在2015年於德國慕尼黑舉辦被視為甜點界的「奧林匹克賽」的IBA世界點心大賽中,
獲得無上殊榮的冠軍團隊開平餐飲學校唯一授權,
書中有最業的講解,最完整的示範,最新的製作技巧,
讓大家做甜點時,成功率瞬間上升!

連藝人蔡依林都是冠軍金牌得主的學生讚聲大推,
預約不到的甜點課程,出書獨家大公開囉!
是不是很吸引人、超有說服力的!!


自己花好長時間讀完本書,大致整理四個部分讓各位直接快速瞭解內容…




動手前一定要知道如何準備才能順利做好甜點,

1):搞懂做甜點的基礎材料&關鍵名詞基礎材料
製作甜點必備關鍵名詞,就是各種材料介紹與名稱,還有各式手法操作。
2):做甜點一定要準備的工具
各種會在過程中使用的工具介紹,像量杯、電子秤…等。
3):製作烘焙過成有哪些烘焙要訣
餅乾、派塔類、蛋糕主要的種類有哪些。
4):超人氣甜點時做必修
各種口味蛋糕類實作食譜。




餅乾&甜塔容易失敗點完全破解法!

5):搞懂三大原料:
介紹油、糖、粉之間的比例,餅乾配方完全解析,餅乾基礎原料─油、糖、粉不可少。
a 製作餅乾麵團的攪拌方式
b 模具餅乾失敗的問題
c 利用擠花袋擠餅乾失敗的問題
d 糖霜餅乾失敗的問題
e 塔皮麵團如何製作
f 解決甜塔皮失敗的問題
g 派皮麵團─千層塔皮失敗的問題
h 餅乾與各式派塔食譜示範




巧克力&泡芙&奶酪.布丁.布蕾容易失敗點完全破解!

6):巧克力、泡芙、奶酪、布丁、布蕾解決失敗的問題
a 巧克力製作要訣
b 巧克力甘納許GANACHE成功步驟step by step
c 泡芙製作要訣:成功步驟step by step
d 奶酪、布丁、布蕾Q&A 
奶酪、布丁、布蕾、巧克力食譜示範





蛋糕&裝飾容易失敗點完全破解!

7):解決做蛋糕容易失敗的問題
像是全蛋無法打發、或是蛋糕從模具拿出來就凹下去、做出來的蛋糕沒有蓬鬆感…等問題。
8):五星級食譜大揭密偏向宴會餐點食譜示範實作,比如橙香燒果子磅蛋糕這類都有。
9):解決鮮奶油失敗的問題
a 各種盆栽食譜示範
10):解決裝飾時失敗的問題!
塔的裝飾
a 蛋糕的裝飾
b 蛋糕體裝飾技巧step by step
c 蛋糕表面裝飾實作step by step
d 巧克力蛋糕
e 裝飾卡通
f 蛋糕裝飾





想過以前做點心,已經失敗上百次,卻不知問題出在哪裡?
常常這些問題的答案,除了外面去上課,還真的不知道該問誰,
有了這本食譜,惱人問題通通有方法解決了。
所有曾經在製作甜點的過程中,讓你想不通、解不開的問題,
世界點心賽金牌得主都能在每篇食譜,標註正確的答案與解決方法,
所以再也不用把Google大神當老師囉!


食譜依配方成功做出美味只是基本,教人烘焙百分比怎麼算我覺得非常實用的,
每篇食譜都附有百分比換算,可以依需求做出理想的份量,還有專屬口味的配方,
等到製作一段時間有經驗了,就能舉一反三看得懂原理、會運用的心情跟著實際換算做一遍,

接著做出人人稱羨的美味,這烘焙百分比還真要拍拍手!

這本「做甜點不失敗的10堂關鍵必修課:世界甜點冠軍烘焙工法全書」,
將透過經典的、家常的、名店點心等人氣甜點,帶著各位一起做烘培,
從中開始思考食材的選擇、拌攪的程度、溫度,時間、順序,
在瞭解材料的特性及烘烤後,對於「再蓬鬆一點、氣孔再小一些…」,
都能得心應手,輕鬆變化出「屬於自己最得意的甜點」了!!





(原著食譜圖)





讀完這麼實用的好書,當然要試做看看是否真的美味、成功率高不高,
肉桂挑選「手指蛋糕」,一根根像手指頭的蛋糕,
口感蠻像輕柔的雞蛋糕,常常將它使用在提拉米蘇裡,
表面因灑了糖粉有些易碎,但我很喜歡帶有細微的裂痕輕脆表面,
其材料不但簡單,而且做法也不會太難,有興趣不妨動手做做看!




《甜點不失敗的10堂關鍵必修課:世界甜點冠軍烘焙工法全書》第P.59頁
手指蛋糕試做  調整為原著食譜份量1/2



材料(2人份)
蛋黃(常溫)…2個(40g)
細砂糖a…25g
蛋白(常溫)…2個(60g)
塔塔粉…1g(可省略)
細砂糖b…35g
低筋麵粉…45g


做法

1:將蛋黃蛋白分開放。





2:蛋黃加入細砂糖a攪拌到顏色變白蓬鬆。





3:麵粉過篩加入蛋黃糊攪拌均勻。





4:蛋白用電動攪拌器攪打,砂糖b分3次加入,直到舉起攪拌器蛋白霜變堅挺。





5:利用手拌方式,將蛋白霜分三次加入蛋黃霜,用切的方式拌勻。





6:攪拌成滑順的蛋糕麵糊就可以。






7:加入擠花袋中裝上圓形花嘴(或三明治袋前端剪小洞也可以)。






8:擠出約9公分長的麵糊,距離適當距離,不然烤的時候會互相黏住。






9:表面分兩次灑下糖粉,糖粉在第一次灑完後,等吸收進麵糊裡,再灑第二次。





10:放進以預熱的烤箱中,以180℃烘烤12-14分鐘,烤到表面上色即可。






11:放冷後最好放到密封盒(袋),這樣才不會潮濕變軟,口感隨時香脆喔!




(食譜原圖做法均經廣廈出版社授權同意刊登)












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