2016-10-20

風和日麗下午茶經典人氣點心*伯爵茶檸檬奶霜貝果【麥典麵包專用粉】

貝果屬於麵包的一種,是猶太人傳統食物,把發酵過的麵糰放入沸水裡燙過,再放進烤箱裡烘烤,依自己喜好添加不同食材,做出各式口味的貝果。因為不含油脂,吃起來外部有嚼勁,內部鬆軟,直接吃或做成三明治都很適合。
喜歡口感飽滿紮實的貝果,但我更愛軟鬆軟、有彈性的貝果。尤其是放到烤箱烘烤完,中間的洞洞滿滿不見了,自己看完都覺得好可愛、好可愛!





貝果做法很簡單,如果要鬆軟些,需經過二次發酵,正因為如此,才能吃得出香甜滋味,一口咬下鬆軟有加,好吃的不得了!冷了以後記得先微波加熱,再放烤箱稍微烤到微焦色,外皮會變得非常酥脆,品嘗起來別有一番滋味。
食用的時候加些自己喜歡的配料,做成份量十足的三明治,看起來非常有豐盛感,當作午餐或下午茶點都非常棒喔!





這次使用麥典麵包專用粉製作麵包,在零下15度的製作過程中包裝冷凍,就是為了防止穀物防蟲或事後要用藥劑燻除,原料也不含酵素與維生素C等添加物,放止各種會破壞麵粉新鮮度可能性,而且無添加漂白劑、改良劑,媲美日本精緻麵粉喔!




包裝是專為家庭用烘焙設計,市售的小包裝麵粉多是業務用的大包裝來分裝,
麥典麵包專用粉因應台灣氣候潮溼悶熱,採用不透光保鮮包裝,讓每一包的好品質從一而終。內包裝分為二小袋(各500g),用多少、開多少,這樣可以常保持新鮮度。



購買後參考包裝後的詳細說明,還可上網查詢,網站上有非常詳細說明。
除了瞭解營養成份外,可依據購買的有效期限,查詢各類檢驗報告,讓我們使用起來更加安心、更踏實。
查詢網站→https://goo.gl/xtY4v5





這款茶香味十足的伯爵茶的貝果,對愛喝紅茶的肉桂來說,真的再適合不過了!
伯爵茶清新的口感,有淡淡佛手柑的香味,直接喝或製作甜點風味非常迷人,延續昨晚喝完的香氣,今天拿來製作貝果,搭配甜甜的檸檬奶霜,是不是很享受啊,來看看肉桂怎麼做吧!



材料
/麵糰/
麥典麵包專用粉…250g
砂糖…15g
海鹽…3g
即溶酵母…2g
水…150g
伯爵紅茶粉…5g
蜂蜜…1-2大匙
/檸檬乳酪奶霜/
奶油乳酪…100g
三溫糖…10g
檸檬汁…15g
百香果…20g
蜂蜜…20g



做法

1:準備所有材料。





2:伯爵紅茶粉倒入水裡浸泡5分鐘。




3:將麵糰材料(紅茶水+糖+鹽+麥典麵包專用粉+即溶酵母)放入麵包機,選擇〈攪拌+發酵〉程式。圖中是麵糰攪拌完成後,取出觀察麥典麵包麵粉發酵狀況,我覺得發酵能力良好,膨脹顏色形狀很完整,靠近時還可聞到濃濃的伯爵茶葉味。





4:從麵包機取出麵糰用手壓出空氣,整理成圓形後延展性也佳,非常容易出筋,也就是說就不使用麵包機,用手製作麵糰也很適合ㄛ!
(可參考麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 創意檢視編號118488






5:均分成6個大小相同的麵糰。





6:麵糰用擀麵棍桿成橢圓形再捲起來,另一端末點用手壓扁,再捲起壓住另一端壓住封口。





7:將麵糰放在正中間,放入未啟動的烤箱裡進行第二次發酵。





8:發酵時間隨季節冷熱不同,只要發酵至比原來膨脹1.5-2倍就可以。




9:湯鍋加水與蜂蜜煮到沸騰轉小火,把麵糰放進去,每面停留30秒,瀝乾水份放在舖有烘焙指的烤盤上。





10:烤箱先用200℃預熱,然後將麵糰放入烤箱先以200℃烘烤15分鐘,完成後將麵包取出放冷。





11:將檸檬乳酪奶霜全部材料放一起,混和攪拌均勻即可。





12:將檸檬乳酪奶霜塗在切半的伯爵茶貝果夾層,可以搭配新鮮檸檬或咖啡,就可以開始享用美味下午茶餐點囉!


此文由肉桂打噴嚏X麥典實作工坊食譜開發
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