2015-12-01

奶茶杏仁小圓餅◎食譜

這是家常版的杏仁小圓餅,作法參考紅茶のダコワーズ
不講究外型一定要平滑美麗,
重點是蛋白霜一定要打發道硬挺,杏仁粉要過篩,
這樣才能在烤箱裡看見這些小傢伙們慢慢長高喔。
烘烤出的成品吃起來像脆脆的蛋糕,多了一股香氣,
吃的時候再泡杯伯爵茶中和甜味,真是享受啊!


「好喜歡看著圓滾滾的蛋白霜,超可愛的,等下得好好給我長大喔!」
對了,做出來的紅茶奶油霜,拿來塗在麵包上也是不錯選擇,
若不喜歡葡萄乾,選擇其他果乾也可以唷…




準備材料囉(8-10個)
杏仁小圓餅
蛋白…80g(約2個蛋)
杏仁粉…50g
糖粉…30g
沖泡用紅茶包…2g
奶茶布丁醬
溫牛奶…60g
沖泡用紅茶包…2g
蛋黃…20g(約1個蛋)
砂糖…20g
紅茶奶油霜
無鹽奶油…80g
砂糖…30g
葡萄乾餡
葡萄乾…40g
溫開水…2大匙
蘭姆酒…1小匙



我這樣做

奶茶布丁醬
1:溫熱牛奶與紅茶包混合浸泡10分鐘備用。蛋黃與砂糖放一起攪拌。



2:倒入紅茶牛奶混合均勻,放置爐台上開小火敖煮,持續攪拌到變濃稠(約3分鐘)關火放冷備用。


紅茶奶油霜
3:葡萄乾與水和蘭姆酒一起浸泡,變軟後將多餘水分瀝乾。另外將無鹽奶油放室溫變柔軟。



4:奶油與砂糖用打蛋器攪拌成霜狀,再加入奶茶布丁醬(步驟2)攪打,最後倒進葡萄乾混合均勻,裝入三明治塑膠袋裡。



杏仁小圓餅
5:杏仁粉與糖粉用篩網過濾備用。



6:蛋白用打蛋器攪打,過程中糖粉分成3次放進,攪拌到舉起蛋白霜變硬挺,再將杏仁粉與紅茶粉分次放入(持續攪拌),混合均勻即可。



7:裝入三明治塑膠袋裡,封口前端剪開,在舖有烘焙紙的烤盤上,擠出約16個圓形。



8:撒些分量外的糖粉。



9:放入已事先預熱的烤箱(180℃)裡,用180℃烘烤20分鐘,完成後取出。




10:杏仁小圓餅放冷後,擠進紅茶奶油霜,另一片再闔上就完成了。




小撇步:
1:杏仁粉為烘焙用的粉(細顆粒狀),不是沖泡用的杏仁粉。
2:杏仁小圓餅烘烤時會漲大,取出放冷後會稍微消下變扁,這是正常的喔。



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