2015-11-27

香煎鮭魚佐塔塔醬定食◎試讀

喔耶,這次終於可用鹽麴來做料理了,
每回赴日本旅遊,鹽麴是必買的,
無論是原味、醬油麴,肉桂的冰箱存貨都看的到喔,
不過料理方式總不外乎醃漬、或炒菜當作鹽使用。


每一到日本總看見鹽麴不斷出新商品,
想必已成日本家喻戶曉的調味聖品,家庭料理經常使用的萬用味料吧。

什麼是鹽麴?
鹽麴是米麴和鹽發酵、熟成的日式傳統調味料,
一開始大都用來醃漬食材,因為成分天然溫和,
所以進而變成健康調味品、甚至研發身體臉部保養品,
逐漸成了日本家家戶戶的養生利器。




分享一本作法多變的常備麴醬料理〉,
作者為友麻希,是積極推展日本發酵食品文化的達人,
希望可以透過簡單的「常備麴醬」,例如鹽麴、醬油麴和甘酒,
取代鹽、糖等調味料,讓每個人都能享用天然的美味!
同時也認為鹽麴不該是一時的流行,應該是與人長酒共存的美味,

每天吃一點點麴醬加在料理中,能讓身體健康得秘訣,
相信每天食用鹽麴料理,能讓幸福感一直存在下去喔…




翻了書中各式料理,對其中《萬用麴醬》這部分別有興趣,
做法簡單不複雜,任何人都能輕鬆上手,
只需三步驟,放入食材、搖晃、取出食用,美味的麴醬就這麼完成了。

8種發酵醬料,其中「豆漿美乃滋」光聽名稱就讓肉桂躍躍欲試,
材料簡單又健康,只需豆漿、橄欖油、鹽麴、醋混和攪拌到濃稠就好,
不是我說,帶點米的甘甜鹽麴,溫和帶出豆漿與橄欖油香味,
然後淋在煎至金黃微焦的鮭魚上(越多越好),
一人份的快速料理,就這麼輕鬆完成了!




試做食譜:26頁香煎鮭魚佐塔塔醬定食


材料(1人份)
鮭魚…1條
鹽麴…1小匙
奶油塊…5g
檸檬…1小片
豆漿美乃滋
低糖豆漿…60g
橄欖油…30g
鹽麴…1大匙
醋…1/2大匙
蔥花…3大匙


作法
將所有豆漿美乃滋材料放一起,鹽麴我使用台鹽出產「鮮選我。塩麴」,味道甜鹹剛好,很適合拿來做料理。



用打蛋器或調理機攪拌,充分攪拌均勻後呈現濃稠狀,放入蔥花混合即是塔塔醬。


鮭魚廚房紙巾將多餘水分擦拭乾。



將鹽麴充分塗在正反面,放入冰置冷藏20分鐘。




放入奶油熱鍋,再將鮭魚熱鍋,煎至金黃色就可以。



盛盤。擺上檸檬與塔塔醬就完成了。




【贈書活動來囉!】
■活動說明
《常備鹽麴料理》食譜書2本,台鹽鮮選我 塩麴(市價250元)2罐,一共4名
■『時間』
2015/11/27 ~ 2015/11/30
『公佈』
2015/12/1 將公佈4名得獎得主!
■『參加辦法』
1〉:請先加入【采實文化】粉絲團!https://goo.gl/eockp5 
2):在肉桂打噴嚏粉絲團頁面下方留言回答
【我希望用鹽麴做(...料理)給家人吃】
並且同時於Facebook上並分享(一定要喔)
3):本活動得獎寄送區域僅限國內



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