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2020-04-29

麵食控照過來,日本蔬菜拉麵 一口煎餃,蔬菜拉麵、虎虎雞通通吃的到|虎記餃子

有人跟我一樣愛往日本跑嗎?因為距離近,交通又方便,還喜歡逛日本各種有的沒的,最誇張有一年跑五次,最常聽朋友說:「啊!又往日本跑,是去不膩喔?」「就不會膩啊,真的!」當然日本美食也是吸引我的一大原因。

餃子是深受台日喜愛的食品,提起中華料理,很多日本人會想到餃子;我家宅男常把鍋貼、水餃當正餐,一盤30個才吃得飽,然後喝碗酸辣湯來個完美end;不過到日本,想找間餃子店可不太容易,根據我的經驗,經常在拉麵店或中華料理店找的到煎餃,雖然店裡有賣,不代表煎餃是日本人的主食唷!

翻開菜單的套餐組合常是「拉麵+煎餃」、「炒飯+煎餃」或是「飯+麵+煎餃」,習慣把煎餃當做配菜,嚴然與台灣的飲食習慣不同,不過我還是愛死他們的餃子拉麵配,台灣這類的組合也有,不過要找到好吃真的少,肉桂特別一訪吃看看即將新開的“虎記餃子”,終於回味日本吃餃子的感覺。





終於,讓肉桂發現台北也有道地好吃的日本煎餃,這天除了與媒體、也有日本來的朋友一起體驗,超推薦這家即將開幕的「虎記餃子,用經濟實惠的價格就可以嘗到香煎脆皮的口感,獨享或朋友分享也適合,店址就在市貿101附近,下捷運走8分鐘就到了,很方便。





本的連鎖餐廳大多都採用科技化的點餐系統,一走進大門旁就看見自動點餐機,吸睛到忘了點餐前先找好位子,選好你想吃的餐點、投下所需金額、收起兌換票券,把餐劵拿給取餐櫃檯人員,然後就可以找個位子等待一口煎餃上桌,這種點餐方式輕鬆又快速。





往裡面走,就是讓人完全放鬆的用餐環境嘛!使用大量木質設計,做了些許區隔,吃的時候互有隱私,滿屋的日本小吃風情,填飽肚子外,還是個放鬆聊天吃飯喝酒的好地方;吸引我的是大廳的四人座,很想快點約朋友吃飯聊天說是非了,一定很棒!





煎餃製作時因為會產生大量的油煙,因此有賣煎餃的地方不免也多了點油膩感,餐廳前方空間特別設計成透明開放廚房隔絕,可以選擇坐在這裡,看著工作人員在裡面製作拉麵、一口煎餃也是一種互動的樂趣。              




雖然這麼喜歡吃煎餃,但是對歷史由來、怎麼製作訣竅在哪裏並不是很清楚,有這個機會接受邀請與駐店客座主廚餐敘,從彼此交談中瞭解虎記餃子經營理念,很享受輕鬆自然狀態聊過一輪,吸收更多的知識的感覺。
這回由在日本經營拉麵餃子店的“滿北亭”社長安富敏晴,這家在日本是50年老字號店鋪,旗下有8家直營店和1家專賣店,對煎餃與蔬菜拉麵製作非常用心與堅持,詳細與大家解說歷史由來跟製作方式,過程中還親自示範製作,讓人深深感受到敬業執著的職人精神。





在開始享受美食前,大家圍坐仔細聽安富敏晴社長聊起煎餃的起源,日本古時候米飯就是主食,如果一餐少吃了白飯,就覺得很不自然,而以前肉的取得較難,所以煎餃既代表著肉,又能長時間存放,很適合拿來配飯吃。時代慢慢演變下,吃麵也開始有配煎餃的習慣,對於許多人來說,只吃拉麵或飯很容易一下子就餓,所以多加一道餐點,更能滿足口腹之慾。

每顆煎餃都是日本進口專用包餃子機製成,規格統一、大小一致,餡料中豬肉用國產100%豬肉製作;配料則是市場購買的新鮮蔬菜;製作餡料肉的比例,蔬菜與調味的順序,攪拌溫度與速度、時間控制,再放置一晚入味,如此才能做出受歡迎的煎餃;餃子皮僅使用麵粉,鹽和水,生產過程在專用室嚴格控管衛生與溫度製作。





虎記餃子所有商品都在店內製作,包餃子時上面折起來的時候要密合,這樣熱煎的時候,裡面的肉汁不易液出;底部可以拉大些,這樣接觸鐵板面積多,吃起來比較脆口,那麼就開始示範一口煎餃的烹煮過程,將生餃均等放在預熱的鐵板上,倒入適量油進去,稍將餃子底部煎一下。





接著倒入調製好的煎餃水,這時油水蒸氣瀰漫,光聽這聲音就讓人好興奮,餓啊!





這時蓋上蓋子維持爐火,讓鐵板內的麵粉水保持沸騰,用蒸氣將生餃蒸熟,等到煎餃水慢慢收乾後打開蓋子。





這時一層層麵衣形成,看起來就很好吃了,但是還是要再煎一下,收乾之後煎的時間決定底部的焦黃程度,安富敏晴社長仔細確定熟度。一口煎餃的特色在於即使餃子內的肉汁在料理過程流出來,最後還是會留在底部的麵皮上 ,不會像一般水煮餃子讓味道淡掉,味道的層次更上一層樓。





熱得滋滋作響的鐵板上放上飽滿紮實餃子,再將底下的皮煎得香香脆脆,內餡柔軟多汁,相當符合肉桂喜愛的口感。試吃時間到囉,出爐有咖哩、韭黃(定番)、玉米三種口味(左至右)。





吃過一輪後我最喜歡韭黃口味,一面是柔滑細嫩的餃子皮,一面煎成金黃色、口感脆脆香香,裡頭包裹著嚴選的豬肉餡料,肉質多汁略帶彈性,揉合著些許新鮮的蔬菜,沾上醬油或辣醬,就跟在日本吃的一樣,不只適合下酒,也是配飯配麵的好朋友。





接著要來製作另一款人氣“蔬菜拉麵”,安富敏晴社長說眾多日本料理之中,拉麵算是比較親民的產物,而在日本各地飲食習慣及特殊食材的不同,有的地方放的是白菜,虎記餃子的蔬菜拉麵用的則是高麗菜,其他食材就相差不多了,也因為日本的蔬菜品質或份量太優,吃完身體可以攝取很多的蔬菜,所以逐漸受到日本人的青睞。





煮拉麵的生麵,光看到這些就很想趕快來一碗。餐廳特別讓我們進去拍攝,店長待水滾了才下麵,才能讓麵條快速定型,口感才會Q彈有勁,別看煮麵不過是件幾分鐘不到的事情,從生麵下鍋到成為一碗麵之間,每一個小細節都都會影響麵條的賣相與口感,忽略了任何一個步驟就煮不出最好的風味。





碗裡盛入的高湯是以川燙過的雞骨為基礎,昆布蔬菜慢慢熬成,放上瀝乾水分的麵條。





日本蔬菜拉麵的作法有二種,一種是將蔬菜燙過直接放在麵湯裡,另一種是將蔬菜大火用中華炒鍋快炒過,再加高湯下去煮一下;安富敏晴社長則建議用用快炒方式,這樣吃這樣吃起來口感偏脆,味道比較好吃。





大火快炒過將蔬菜俐落倒入湯碗,再加入特調拉麵醬油調味,站在旁邊都聞到鑊氣炒出的香味了。





完成囉!安富敏晴社長後來也用川燙方式做不一樣的蔬菜拉麵,大家吃過一致覺得用快炒方式比較入味好吃,可以喝出白菜混合其他食材的湯頭美味,以一般日本拉麵偏鹹的口味來說,虎記餃子蔬菜拉麵比較符合台灣人的鹹淡口味,如果覺得不夠,還可以加點五花肉、塘心蛋還有筍干來配,可以依需求選擇大小碗,CP值也高這麼高,空還要去吃~~




除了蔬菜拉麵,也有油蔥乾麵可以選擇,麵條Q彈有嚼勁,拌著香氣十足的油蔥酥和醬油。  




 有需要也可以點小菜可以配,價格不貴,每道都是用心製做的。





沒錯,你沒看錯,這道是虎記採訪日本發現的凍感上癮的雞翅「虎虎雞」,到日本必帶的拜手禮,以後不用出國,現在虎記餃子就吃的到啦,冰冰的吃完全沒有油膩感,甜甜辣辣(微辣)很夠味,冰冰涼涼超適合夏天的點心,配上啤酒更讚,餐廳也有販賣朝日啤酒,隨時想喝都有,外帶送人也有可愛的包裝盒喔!  





說到拉麵煎餃很難不聯想到日本,今天肉桂聽到職人與其他人的分享,深切體悟虎記餃子用心認真的態度,瞭解食物來自哪裡,又有甚麼故事,讓吃下肚的煎餃拉麵更有故事了,這裡沒有昂貴食材、有的沒的添加物,只有滿滿對食物嚴謹態度與客人的熱誠,快來虎記餃子嚐嚐吧,絕對讓你大滿足的唷!(摸肚)


(本文為虎記餃子×肉桂打噴嚏體驗文) 






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