有人跟我一樣愛往日本跑嗎？因為距離近，交通又方便，還喜歡逛日本各種有的沒的，最誇張有一年跑五次，最常聽朋友說：「啊！又往日本跑，是去不膩喔？」「就不會膩啊，真的！」當然日本美食也是吸引我的一大原因。
餃子是深受台日喜愛的食品，提起中華料理，很多日本人會想到餃子；我家宅男常把鍋貼、水餃當正餐，一盤30個才吃得飽，然後喝碗酸辣湯來個完美end；不過到日本，想找間餃子店可不太容易，根據我的經驗，經常在拉麵店或中華料理店找的到煎餃，雖然店裡有賣，不代表煎餃是日本人的主食唷！
翻開菜單的套餐組合常是「拉麵＋煎餃」、「炒飯＋煎餃」或是「飯＋麵＋煎餃」，習慣把煎餃當做配菜，嚴然與台灣的飲食習慣不同，不過我還是愛死他們的餃子拉麵配，台灣這類的組合也有，不過要找到好吃真的少，肉桂特別一訪吃看看即將新開的“虎記餃子”，終於回味日本吃餃子的感覺。
終於，讓肉桂發現台北也有道地好吃的日本煎餃，這天除了與媒體、也有日本來的朋友一起體驗，超推薦這家即將開幕的「虎記餃子，用經濟實惠的價格就可以嘗到香煎脆皮的口感，獨享或朋友分享也適合，店址就在市貿101附近，下捷運走8分鐘就到了，很方便。
日本的連鎖餐廳大多都採用科技化的點餐系統，一走進大門旁就看見自動點餐機，吸睛到忘了點餐前先找好位子，選好你想吃的餐點、投下所需金額、收起兌換票券，把餐劵拿給取餐櫃檯人員，然後就可以找個位子等待一口煎餃上桌，這種點餐方式輕鬆又快速。
往裡面走，就是讓人完全放鬆的用餐環境嘛！使用大量木質設計，做了些許區隔，吃的時候互有隱私，滿屋的日本小吃風情，填飽肚子外，還是個放鬆聊天吃飯喝酒的好地方；吸引我的是大廳的四人座，很想快點約朋友吃飯聊天說是非了，一定很棒！
煎餃製作時因為會產生大量的油煙，因此有賣煎餃的地方不免也多了點油膩感，餐廳前方空間特別設計成透明開放廚房隔絕，可以選擇坐在這裡，看著工作人員在裡面製作拉麵、一口煎餃也是一種互動的樂趣。
雖然這麼喜歡吃煎餃，但是對歷史由來、怎麼製作訣竅在哪裏並不是很清楚，有這個機會接受邀請與駐店客座主廚餐敘，從彼此交談中瞭解虎記餃子經營理念，很享受輕鬆自然狀態聊過一輪，吸收更多的知識的感覺。
這回由在日本經營拉麵餃子店的“滿北亭”社長安富敏晴，這家在日本是50年老字號店鋪，旗下有8家直營店和1家專賣店，對煎餃與蔬菜拉麵製作非常用心與堅持，詳細與大家解說歷史由來跟製作方式，過程中還親自示範製作，讓人深深感受到敬業執著的職人精神。
在開始享受美食前，大家圍坐仔細聽安富敏晴社長聊起煎餃的起源，日本古時候米飯就是主食，如果一餐少吃了白飯，就覺得很不自然，而以前肉的取得較難，所以煎餃既代表著肉，又能長時間存放，很適合拿來配飯吃。時代慢慢演變下，吃麵也開始有配煎餃的習慣，對於許多人來說，只吃拉麵或飯很容易一下子就餓，所以多加一道餐點，更能滿足口腹之慾。
每顆煎餃都是日本進口專用包餃子機製成，規格統一、大小一致，餡料中豬肉用國產100%豬肉製作；配料則是市場購買的新鮮蔬菜；製作餡料肉的比例，蔬菜與調味的順序，攪拌溫度與速度、時間控制，再放置一晚入味，如此才能做出受歡迎的煎餃；餃子皮僅使用麵粉，鹽和水，生產過程在專用室嚴格控管衛生與溫度製作。
虎記餃子所有商品都在店內製作，包餃子時上面折起來的時候要密合，這樣熱煎的時候，裡面的肉汁不易液出；底部可以拉大些，這樣接觸鐵板面積多，吃起來比較脆口，那麼就開始示範一口煎餃的烹煮過程，將生餃均等放在預熱的鐵板上，倒入適量油進去，稍將餃子底部煎一下。
接著倒入調製好的煎餃水，這時油水蒸氣瀰漫，光聽這聲音就讓人好興奮，餓啊！
這時蓋上蓋子維持爐火，讓鐵板內的麵粉水保持沸騰，用蒸氣將生餃蒸熟，等到煎餃水慢慢收乾後打開蓋子。
這時一層層麵衣形成，看起來就很好吃了，但是還是要再煎一下，收乾之後煎的時間決定底部的焦黃程度，安富敏晴社長仔細確定熟度。一口煎餃的特色在於即使餃子內的肉汁在料理過程流出來，最後還是會留在底部的麵皮上 ，不會像一般水煮餃子讓味道淡掉，味道的層次更上一層樓。
熱得滋滋作響的鐵板上放上飽滿紮實餃子，再將底下的皮煎得香香脆脆，內餡柔軟多汁，相當符合肉桂喜愛的口感。試吃時間到囉，出爐有咖哩、韭黃(定番)、玉米三種口味(左至右)。
吃過一輪後我最喜歡韭黃口味，一面是柔滑細嫩的餃子皮，一面煎成金黃色、口感脆脆香香，裡頭包裹著嚴選的豬肉餡料，肉質多汁略帶彈性，揉合著些許新鮮的蔬菜，沾上醬油或辣醬，就跟在日本吃的一樣，不只適合下酒，也是配飯配麵的好朋友。
接著要來製作另一款人氣“蔬菜拉麵”，安富敏晴社長說眾多日本料理之中，拉麵算是比較親民的產物，而在日本各地飲食習慣及特殊食材的不同，有的地方放的是白菜，虎記餃子的蔬菜拉麵用的則是高麗菜，其他食材就相差不多了，也因為日本的蔬菜品質或份量太優，吃完身體可以攝取很多的蔬菜，所以逐漸受到日本人的青睞。
煮拉麵的生麵，光看到這些就很想趕快來一碗。餐廳特別讓我們進去拍攝，店長待水滾了才下麵，才能讓麵條快速定型，口感才會Q彈有勁，別看煮麵不過是件幾分鐘不到的事情，從生麵下鍋到成為一碗麵之間，每一個小細節都都會影響麵條的賣相與口感，忽略了任何一個步驟就煮不出最好的風味。
碗裡盛入的高湯是以川燙過的雞骨為基礎，昆布蔬菜慢慢熬成，放上瀝乾水分的麵條。
日本蔬菜拉麵的作法有二種，一種是將蔬菜燙過直接放在麵湯裡，另一種是將蔬菜大火用中華炒鍋快炒過，再加高湯下去煮一下；安富敏晴社長則建議用用快炒方式，這樣吃這樣吃起來口感偏脆，味道比較好吃。
大火快炒過將蔬菜俐落倒入湯碗，再加入特調拉麵醬油調味，站在旁邊都聞到鑊氣炒出的香味了。
完成囉！安富敏晴社長後來也用川燙方式做不一樣的蔬菜拉麵，大家吃過一致覺得用快炒方式比較入味好吃，可以喝出白菜混合其他食材的湯頭美味，以一般日本拉麵偏鹹的口味來說，虎記餃子蔬菜拉麵比較符合台灣人的鹹淡口味，如果覺得不夠，還可以加點五花肉、塘心蛋還有筍干來配，可以依需求選擇大小碗，CP值也高這麼高，空還要去吃~~
除了蔬菜拉麵，也有油蔥乾麵可以選擇，麵條Q彈有嚼勁，拌著香氣十足的油蔥酥和醬油。
有需要也可以點小菜可以配，價格不貴，每道都是用心製做的。
沒錯，你沒看錯，這道是虎記採訪日本發現的凍感上癮的雞翅「虎虎雞」，到日本必帶的拜手禮，以後不用出國，現在虎記餃子就吃的到啦，冰冰的吃完全沒有油膩感，甜甜辣辣（微辣）很夠味，冰冰涼涼超適合夏天的點心，配上啤酒更讚，餐廳也有販賣朝日啤酒，隨時想喝都有，外帶送人也有可愛的包裝盒喔！
說到拉麵煎餃很難不聯想到日本，今天肉桂聽到職人與其他人的分享，深切體悟虎記餃子用心認真的態度，瞭解食物來自哪裡，又有甚麼故事，讓吃下肚的煎餃拉麵更有故事了，這裡沒有昂貴食材、有的沒的添加物，只有滿滿對食物嚴謹態度與客人的熱誠，快來虎記餃子嚐嚐吧，絕對讓你大滿足的唷！(摸肚)
(本文為虎記餃子×肉桂打噴嚏體驗文)
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