2018-10-05

想製作出〝美味〞的戚風蛋糕?從優質麵粉開始《嘉禾牌低筋粉心麵粉》

戚風蛋糕我覺得光是原味就很好吃了,只不過跟著家人喜好不同,總得做些更好玩的變化,
像是加入自製的餡料、鹹甜口味互相轉換等等~~這可是大工程,一般人可是做不來,
除了擔心餡料會下沉、各種材料比例怎樣混合後才會好吃…再來就是麵粉,
麵粉的品質好不好很重要,一直不斷嘗試各種品牌大概瞭解些許眉眉角角,
這裡就來跟大家推薦肉桂使用過讚不絕口的「嘉禾牌麵粉」!




做烘焙的朋友都知道,要做出綿密輕柔的戚風蛋糕,低筋麵粉品質好壞是重點之一。
創立1953年的「嘉禾牌麵粉」積極導入新技術,培養本土製粉人材,
65年來始終將〝做食品〞視為永續永續經營的良心事業,超過一甲子的堅持與初衷,
以前知名中式麵館、麵包店都使用嘉禾牌麵粉,
高品質生產麵粉的理念,在這個食安問題日益嚴重的年代,我們可以安心使用它,
這次使用的是『低筋粉心麵粉』。




嘉禾牌低筋粉心麵粉」是很優質的麵粉,怎麼說呢?
因為主要取至很靠近白麥胚芽位置的麵粉,粉質較細緻綿密,其灰量較低,
所以顏色會比一般顏色稍白,
可沒有添加漂白劑喔,製作出來的點心組織細膩,吃起來口感相對綿密,
除了製作一般簡單的家庭手做點心之外,
製作精緻蛋糕、高級餅乾、高級西點與菓子也有職業級水準表現。



台灣是用麵粉裡的蛋白質含量來做區隔, 而灰質的多寡取決於小麥研磨的程度,
嘉禾牌低筋粉心麵粉成分中蛋白質為8.0%以下,灰分為0.50%以下,
只採用第一級優質小麥做原料美國,製程中完全沒有添加任何添加物,
既使食安法增加明確標示各種添加物規定,低筋粉心麵粉完全不需要修改,
符合法令只是嘉禾牌麵粉最低要求,我只能說品質完全pro級表現!




外包裝也有清楚標示各項認證證書,這很重要,這樣才能看清楚再下手購買,
像是ISO22000認證書、清真認證、衛福部食藥署認證都可上官網查詢,
嘉禾牌麵粉可是全台第一家麵粉廠,通過SQF LeveI 3 國際食品安全最高等級驗證,
這樣表示管有較佳的品質管理,我們使用起來雙重保障。




翻開包裝袋背後清楚標示有效期限,還有製造商清楚的資料,
使用過程有問題,可打電話或透過臉書網站詢問,
當然直接使用手機掃過QRcode,就可看清楚所有想要的資料,很方便耶!




由於麵粉對異味及濕氣較為敏感,包裝為1公斤包裝密封的麵粉,
符合現今多為小家庭製作甜點的關係,1公斤夾鏈袋包裝實在貼心,這樣比較衛生不易變質,
記得開封後用不完,要密合包裝上的夾鏈袋,然後放置陰涼乾燥處保存。






有了這麼優質的麵粉,當然要來動手試試囉(一定要的),
最近市場檸檬吃多新品種、像是柚香檸檬、無籽檸檬,冰箱存一堆新鮮檸檬,
加上全家人都愛吃的有機蔓越莓菓乾,如此優質的三組合,
拿來製作濕潤蓬鬆的蔓越莓檸檬戚風蛋糕最適合了!


材料:(6吋分離式戚風蛋糕模)
蛋黃麵糊
嘉禾牌低筋粉心麵粉…65g
蛋黃(L)…3個
砂糖…15g
檸檬原汁…40g
植物油…40g
玉米粉…5g
蛋白霜
蛋白(L)…3個
砂糖…60g
裝飾
糖粉…適量


做法:


1:準備所有材料。雞蛋取出放室溫退冰,分成蛋黃、蛋白二盆。
2:將蔓越莓果乾剪成小塊狀,灑上一點分量內的低筋麵粉。





製作蛋黃麵糊
3:將蛋黃與砂糖放置攪拌盆中,用打蛋器攪打到顏色變白蓬鬆。
4:分別加入植物油、檸檬汁繼續攪拌起泡泡變濃稠。
5:倒入過篩過的低筋麵粉,以繞圈圈的方式攪拌,別拌過頭,均勻即可。





6:將蔓越莓果乾加入攪拌均勻,蛋黃麵糊完成。





製作蛋白霜
7:盆裡放入蛋白,攪拌器開中速打至起泡後,將砂糖持續分成3次加入,攪拌到舉起不滴落硬挺即可。




8:將3/1的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用刮刀用翻攪的方式,由底部往上輕柔拌合,均勻後再將其他3/2以相同方法拌均勻。





9:最後將麵糊到進模具裡,用手舉起輕輕敲桌上數次,再用竹籤再麵糊裡畫小圈,這樣可排出多餘空氣,減少蛋糕內部大洞。





10:烤箱先用170℃預熱20分鐘後,將完成的蛋糕麵糊放入烤箱中烘烤35分鐘。
11:過10分鐘後取出用刀依圖劃開,快速放置烤箱裡,然後調降溫度160℃繼續烘烤,完成後取出。





12:取出後立刻重摔二下,倒扣,放涼後(隔夜最好)脫模。





裝飾
13:這步驟可隨自己喜好裝飾,我自己裁剪紙條放置蛋糕表面,撒上糖粉再將紙條取下,擺些薄荷裝飾就完成囉!





戚風蛋糕在我們家,一直是很受歡迎的蛋糕,不論配茶或咖啡都很適合,
這蛋糕肉桂連烤二次了,真的好好吃,細軟鬆綿,獨特外型也讓人印象深刻,
蛋糕裹著滿滿的檸檬微酸味,一口咬下還可吃到甜甜的蔓越莓乾,好享受,
使用無負擔的食材、像是細緻的低筋粉心麵粉做輕柔的戚風蛋糕最適合了,
好多好多口味的甜點通通都想做,快來動手做出喜愛的戚風蛋糕吧 (✿ヘᴥヘ)

嘉禾牌麵粉>https://www.facebook.com/cthmills/

(此文為肉桂打噴嚏╳嘉禾牌低筋粉心麵粉實際體驗文)