2016-01-05

奢華又銷魂的魔鬼巧克力蛋糕Devil Cake【明治巧克力】〈邀稿/抽獎活動〉


惡魔蛋糕,真是讓人又恨又愛,
想偷吃一口心中的罪惡感油然而生…

冬天濕冷的天氣,真的讓人心中的小惡魔蠢蠢欲動,
想吃些超甜的點心,甚至鹹酥雞也好,
翻開之前寫過的蛋糕食譜,這食譜特別令人口水直流,
(好銷魂‥)

話雖如此,嗜作甜點的肉桂,久久也想來嘗個超濃美味,
只能當作一次冒險,勇敢華麗大膽的吃!




記得TLC奈傑拉做的惡魔蛋糕,看起來真是濃郁好吃,
這食譜配方比較像電影「美味關係」Julia Child出現的那塊巧克力蛋糕,
不使用泡打粉,而是利用打發的蛋白增加蛋糕的蓬鬆度,
再將奶油混和著巧克力,創造如布朗尼濕潤的口感,
入口非常濃郁喔!










因為蛋糕非常需要濃郁的巧克力味,並且每口都能溫暖的融化在口腔裡,
所以使用〈明治BLACK巧克力〉來製作,吃起來不甜不膩,
是明治經典長銷品,微微的苦味可以帶出可可原始風味,
微苦的黑巧克力能和各種甜點完美結合,
且大超商都有賣,一片50g也只要39元!
是我最愛用的巧克力食材之一喔!





另外〈明治可可粉(無糖)〉,
除了材料使用「兩段式焙煎」與「焦香牛奶」來提高香味,
創造出最佳濃郁口感,只要簡單加入熱水就能輕鬆享用喔!
因為是無糖口味,甜度可以自行控制,所以拿來製作甜點非常適合,
在步驟最後撒在蛋糕上,可增加香氣與美觀喔!





這個蛋糕作法成功的關鍵,就是要充分打發麵糊,
因為作法類似磅蛋糕,不加泡打粉的話,就將蛋白充分打發,
混和均勻後就能烤出口感不生硬的蛋糕來。




巧克力魔鬼蛋糕(6吋圓形蛋糕模1只)



〈材料〉
A蛋糕
巧克力麵糊
明治BLACK巧克力…80g
無鹽奶油…70g
砂糖…50g
蛋黃(室溫)…2個
咖啡液(或蘭姆酒)…1.5大匙
杏仁粉…20g
低筋麵粉(過篩)…35g

蛋白糊
蛋白(冷藏)…2個
砂糖…30g

B巧克力奶油塗層
明治BLACK巧克力…70g
無鹽奶油…70g
牛奶…1大匙
咖啡液(或蘭姆酒)…1大匙

C裝飾
明治巧克力可可粉(無糖)…1小匙


※杏仁粉為烘焙用,不是沖泡用的粉,在食品材料行都有賣
※咖啡液為即溶咖粉15g+60g熱水,沖泡後取所需濃縮咖啡液分量即可。
※無咖啡液或蘭姆酒也可用牛奶代替,只是香氣略顯不足而已。


〈作法〉

A蛋糕


巧克力麵糊
1:將明治BLACK巧克力剝成小塊放入咖啡液,隔熱水融化後取出攪拌變光滑。


2:無鹽奶室溫軟化後加入砂糖攪拌均勻,呈現淡黃色蓬鬆狀,蛋黃分二次放入攪拌。


3:加入步驟1巧克力攪拌均勻,再放進低筋麵粉、杏仁粉攪拌。



4:乾淨的鋼盆裡加入蛋白打發製粗泡,再倒進砂糖攪打到乾性發泡。
先取一部分蛋白霜至巧克力麵糊裡攪拌均勻。



5:再將其餘蛋白霜加入一起拌勻,倒進舖著烘焙紙的蛋糕模裡。
放到已先預熱烤箱(180℃),用170℃烘烤25分鐘,放置冷卻待用。
 (自己都是烤完前5分鐘以竹籤插入蛋糕中心,如拔出沒有沾麵糊,就是烤熟成功囉。)



B巧克力奶油塗層
5:將巧克力隔熱水加熱,加入其他材料混合均勻,放置冰箱冷藏10分鐘取出拌勻 (主要讓它變成稍硬霜狀態較好塗)。


6:蛋糕從中橫切變二塊,將巧克力奶油塗上厚厚一層,蓋上另一塊。
最後平均塗抹的蛋糕表面即大功告成。




7:可以自行變化樣式,最後撒上明治巧克力粉,撒些堅果就完成了。





這種巧克力蛋糕造型無須太精緻,自己突發奇想用刮刀抹成螺旋狀,
邊緣可以由下往上塗抹就可以了!





可先放置冰箱待冷後變稍硬,再用鋒利的刀子切,就可切出漂亮的直線了,
看起來是不是很誘人!既然稱作惡魔,表面就不能太光滑喔,
可加些烤過的夏威夷豆,增加香氣又好看,增添粗曠的感覺,

我只能說…雖然極度銷魂偶爾為之不過,還是得酌量食用喔~~哈哈!





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巧克力蛋糕,是魔法,吃了一口就能感受到幸福喔,
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