好可惜，開始用壓力鍋料理三餐是中年以後的事，小時候看我媽戰戰兢兢用的時候，突然發出急促咻咻聲，總驚覺它是危險又恐怖的烹飪鍋具，現在想起來，可能早期壓力鍋的品質不是那麼穩定、也可能使用方法不正確的緣故，逐漸討厭使用的刻板印象。
當自己少女變主婦整天窩在廚房，許多菜餚需要長時間料理，壓力鍋經常活躍幫我工作著，因為省時間簡化步驟，其實只要掌握正確的使用方法就可以安心啦~~
壓力鍋能壓縮時間烹飪料理，除了滷肉、雞湯、滷豬腳一般料理外，連我喜歡的咖哩或馬鈴薯燉肉等日式料理也綽綽有餘，不但能夠節省瓦斯費和電費，更能夠輕鬆烹調出許多複雜的料理，是婆婆媽媽們的廚房好幫手。市面上那麼多知名廚具品牌也都紛紛推出各式壓力鍋，但要如何茫茫鍋海中找到真正適合自己的工具呢？
肉桂很幸運，一路上有很多的商品體驗，使用過後記錄下來，大家看過可以把喜歡的商品帶回家！
Scanpan成立於1956年，丹麥設計師親自監製的Scanpan急速鍋(以下簡稱思康急速鍋)，在丹麥是國寶級品牌唷，通過德國TUV、GS等歐盟CE三重嚴格把關品質認證，有著簡約的外型、易上手設計讓人可以信賴的高品質，完全符合我挑剔龜毛的個性成為愛牌；有6L與8L兩種容量尺寸，可以依照需求選擇適合的大小，家裡也有他們家的平底鍋，品質好、用起來很順手，只要保養得宜可用很多年也沒問題；這回用二種尺寸壓力鍋一次就做出四道料理，後面來看看肉桂怎麼做的。
鍋蓋
先從鍋蓋各個設計來說好了，鍋蓋上有主洩壓閥、安全氣閥、安全鎖、鍋蓋自動鎖、防爆窗六大安全機制，可以保護食物噴洩，安全釋放蒸氣，可以降低烹煮時的噪音，安靜沉穩將食物烹煮完畢，可以完全放心使用。
第一次使用思康急速鍋前一定要看說明書，千萬不自行摸索就直接用，這裡這裡建議每次使用前認真檢查“壓力指示閥”是否暢通(圖2黑色紐)，安全閥座下的孔洞是不是暢通的(圖1紅色螺絲)，都ok就可以開始使用囉！
思康急速鍋與一般壓力鍋不同，獨特設計“懸掛式雙內鍋”，可同時料理三菜，也可選擇一次煮一鍋，像我這次做的上層蒸雞腿，中層炊飯、底層燉湯，全家人一餐一次完成。
底層鍋
一般壓力鍋三明治包底設計，很容易鋁層外露，導致氧化腐食脫落，思康急速鍋可大大不同，包覆式不銹鋼打底層，用高溫高壓將鋁合金直接與不鏽鋼材料的毛細孔結合，不怕底層外漏造成氧化，也不容易腐蝕或脫落。
三層鍋底設計皆內層「18/10不銹鋼」食品及不銹鋼打造，耐高溫抗酸鹼，沒有化學塗層，也沒有癌物質釋出的風險，所有煎煮炒炸都可以，中間層「鋁合金」、最外層「導磁不銹鋼」，這樣不但堅固耐用，加熱快速均勻，還不容易燒焦。適用於電爐、電陶爐、電磁爐、鹵素爐、烤箱與瓦斯爐都可以加熱，連野營外食也可以，太方便了！
上層內鍋
這層有著蒸鍋孔洞設計，拿來炊蒸食物，像是蒸蛋、自己做蘿蔔糕、蒸包子饅頭、煮蒸粽子通通不是問題，也可以獨立放入烘焙紙、做紙包料理，之前做過的紙包魚、剁椒魚、日式煮物、炊飯等等。
這層鍋底較深，可以煮飯或燉咖哩，蒸煲湯都可以。
三層鍋具合體可威力無敵，所有煲湯、滷肉、炊飯通通沒問題，「壓力鍋15分鐘等於一般鍋具1小時」，像是難燉的雞精、蜆精也可以使用思康高速鍋，利用特性可縮短70~90%的烹飪時間，節省時間不僅帳單也可省省省，又可保護環境節約能源。
說到壓力鍋食譜，雞精是一定要試的，看到網路上還要使用各式輔具，思康急速鍋上層的蒸鍋設計剛剛好省去這項麻煩，鍋裡無須加一滴水，輕鬆就滴出濃郁精醇的雞精。
自製滴雞精(使用8L思康急速鍋)
底層鍋加1000ml水進去，這層將水煮至沸騰，利用隔水加熱的原理讓汁液滲出，相當於電鍋的外鍋。
這裡要說明的，使用壓力鍋一定要添加水分, 不能乾燒，壓力鍋是高壓蒸煮的原理, 所以使用壓力鍋最底層(主鍋)一定需要加水。如果一鍋滷牛腱或煮咖哩都會加到水份, 就沒問，滴雞精或是其他精的話最下層要記得加水(精華都會滴到中層)，而如果做一鍋三菜的話可以最下層煮湯，有水蒸氣才會產生高壓。
放上中層鍋，雞肉流下的精華濃汁會滴入鍋裡。
接著擺著上層鍋，將一整隻雞放入(約1.8kg)，可事先請雞販敲碎骨頭，這樣熬出的雞精更營養。
蓋上雙耳鍋蓋朝↑方向轉緊(鍋蓋有圖示)，因為壓力鍋頗重，兩隻手把設計扎實很好提起放下，還有一般壓力鍋的蒸氣容易回流亂竄，導致提煉出的雞精滲入水份，思康急速鍋的懸掛式內鍋為氣密設計，底層的水蒸氣氣不會跑到中層內鍋，提煉出的雞精絕對是100%純滴雞精。
放瓦斯爐開中火加熱，一體成型好好看喔！小提醒一下，使用瓦斯爐的時候，避免火爐爐火超過鍋底範圍，以免過度加熱導蓋鍋把手損壞。
將壓力指示裝置第一條紅線浮現時，表示鍋內的壓力已上升到低壓狀態，整個過程中立刻轉小火保持這個狀態，舉例：炊飯只要1條線小火5分鐘、蒜頭雞湯1條線小火5分鐘，洋蔥湯小火4分鐘…等。(雞精略過)
繼續中火加熱，壓力指示裝置第二條紅線浮現時，表示鍋內的壓力已上升到高壓狀態，整個過程中可依料理轉小火保持這個狀態，舉例：紅豆湯2條線10分鐘，滷豬腳2條線10分鐘、滷牛腱2條線15分鐘…等。
這次的滴雞精是看見二條線轉小火50分鐘。
時間到就可以關火囉~因為鍋內壓力未釋放完全，要等指示標誌下降到底，就可以就打開鍋蓋，看到底部滿滿的雞精，好有成就感，原來自己動手做這麼簡單！
滿滿一大碗，鍋底的還沒盛起，目測約2碗半的量，超多超濃好補啊，家裡有小朋友或長者補充營養，純天然無化學成分，隨時都可以輕鬆做出來，真的太方便了！
海南雞飯&肉骨茶(使用6L思康急速鍋)
這可謂多個願望一次滿足，想吃什麼自己煮的概念，三菜一次搞定，肉骨茶湯與台灣夜市常見的十全大補藥燉排骨湯分庭抗禮，而海南雞飯也與台菜常見的白斬雞有著異曲同工之妙，儘管來自不同的國家，但都是我們家最受歡迎的菜色之一。
(詳細做法請見文末影片)
底層鍋鋪上約4~5片高麗菜，擺進450g切塊的排骨，放入肉骨茶滷包，淋上米酒半杯，倒入水1000ml，時間到後燉出的肉骨茶詳細，經過藥材淬鍊的肉汁精華非常鮮甜，肉骨熬到骨肉分離，每一口都回甘。
白米1杯洗淨，加入1/2小匙薑黃粉與水3/2杯，攪拌均勻倒進中層內鍋，煮出的又Q顏色也好看，最適合配海南雞飯了！
將二片雞腿肉用1/2小匙鹽、2大匙米酒、適量胡椒粉醃漬20分鐘，放置上層內鍋，烹煮完畢雞肉完整皮Q肉嫩，切成長條鋪在薑黃飯(或單獨吃)，調些蔥蒜醬淋上就完成海南雞飯，一鍋三菜好簡單！
▼最後將使用方法整理給大家
1：正確的蓋好鍋蓋
2：打開中小火
3：轉成小火
4：靜置利用餘熱調理打開鍋蓋
思康急速鍋因為鍋身拋光細緻，宛如不沾鍋般不易黏鍋，內鍋沒有捲邊，要藏汙納垢很難，零死角很好清潔，而且放入洗碗機清洗也可以。
「壓力鍋好可怕啊！」可能有些人會有這樣的感覺！其實啊，只要掌握正確的使用方法，絕對是可以安心使用，而且使用思康急速鍋可以縮短烹調時間，還讓美味度激增，是個相當便利的調理器！目前使用起來的心得，真的很好用，省了好多時間和瓦斯，投資長期看起來，思康急速鍋很划算超值，肉桂真心推薦！
(本文為Scanpan急速鍋×肉桂打噴嚏體驗文)
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