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2019-10-18

土鍋料理的華麗大變身,日本MIYAWO陶土鍋、陶土壺讓餐桌菜色更澎湃吧!除了直火加熱、可用IH、電磁爐、電晶爐加熱/茶碗蒸、燉豬肉、煮濃湯、烤麵包食譜分享

對於陶土鍋,我印象中不限寒冷季節,一年四季都可拿出來用,常聽我媽說:
「用陶土鍋做出的食物比較好吃,聽說保留的健康和營養,比一般鍋具更多。」
這是因為陶土鍋有獨特的好處,不僅保溫作用好、導熱快,適合來裝湯品或麵食,
而且不需要放油就能下鍋煮,直接可以嚐到食材鮮甜的原味,所以廚房鐵定要備一咖。





眾多品牌中,日本設計製作的陶土鍋不僅外型簡單、品質更讓我放心,
來跟大家分享自己喜歡的品牌,宮尾ミヤオ MIYAWO THERMATEC陶土湯鍋
MIYAWO陶土鍋已有88年歷史,高級瓷器品製造商,同時也是日本陶土鍋第一品牌,
曾獲得日本經濟產業省頒發《日本製造大獎》,被表揚為製造健康產品300企業之一,
像日本虎牌貴貴的IH土鍋炊飯電子鍋,其實就是跟MIYAWO合作,
裡面的內鍋是採用MIYAWO獨家IH技術的陶土鍋喔!
就這麼幸運,這回體驗陶土湯鍋、土壺IH系列真是我的菜呀,是不是很美呀!

與一般陶土鍋不同,MIYAWO陶土湯鍋因為有IH全功能,
所以適用各種爐具,可以進烤箱、微波爐和洗碗機,而且不挑爐具,
像IH、電磁、電磁爐、電晶爐或直火都可以,目前與日本同步發售中。





MIYAWO陶土鍋為一體成型設計,是用陶土與高嶺土經過千度燒製而成,
可以耐溫差500℃以上,所以不用擔心忽冷忽熱溫差太大,品質安全無虞 ,
直接從冰箱取出加熱也沒問題,不像有些市售陶土鍋,耐溫差僅約200℃較很容易爆裂了。
我挑選的是〈THM23-910白蓋IH 9號湯鍋〉,質樸的深色鍋體加上白色菊型鍋蓋,
有我獨愛的和風元素美型設計,很優雅又耐看,乾淨簡潔非常喜歡!





要怎麼知道MIYAWO陶土鍋使用安不安全呢?我們都知道日本技術非常高標,
經過嚴格的食品安全與高標準檢測,不含有害人體的重金屬,就請放心拿來用吧!
看到了嗎?鍋身蓋微微發亮的玻璃釉面,加熱更快速且均勻,
即使溫度下降,溫度退得也很慢,聚熱效果非常高,節約能源省荷包少繳費。







倒過來看鍋底吧,一般IH鍋具底部放導熱板,拿起來沉甸甸,要直接接觸才能導磁感應,
有看見MIYAWO陶土鍋底部,使用傳統柔和新技術,三層薄薄的銀膜加工,
就可以直接IH感應,少了導熱板重量變輕,與電磁爐、電晶爐接觸也能完全導熱,
讓底部與加熱面留毫米空隙,這樣的設計也減少輻射熱對爐具的損耗,
這般保護爐具還能延長壽命,市面上少之又少,MIYAWO陶土鍋很輕巧呀!





發亮的釉面接近0的毛細孔,密度高水份不易吸水殘留氣味,輕輕刷洗就乾淨,
吸水率在0.5以下(一般陶土鍋在3-5%),長時間不使用也不易生細菌發霉,
最棒的就是新鍋剛買來,清洗過就可直接使用,不需要特別繁複的開鍋養鍋程序了。





這裡有個小提醒,鍋具勝任各種烹調方式,油炸也當然可以,但優點也是缺點,
因為恆溫效果太好了,拿來油炸很容易高溫過頭,所以不太建議當油炸鍋使用。

MIYAWO陶土鍋遠紅外線釋放率為90%,遠高於一般陶土鍋20%放射率,
意思就是說紅外線能分解食物中的酶β(澱粉),加熱時會產生氣泡,適合長時間熬煮,
分解食物中的碳水化合物、蛋白質、脂肪與礦物質,
而且迅速均勻將熱源穿透到食材內部,不像一般是由外而內慢慢加熱到中心熟透,
所以可以充分保存食物營養全都吃下肚,多好!

說了那麼多,廚娘烹飪魂上身啦,上市場買好多的食材,準備來大顯身手一番,
好好活用MIYAWO陶土鍋許多超優的功能,譬如保溫、耐熱性,讓烹飪變得美味又容易,
打破土鍋只能盛湯的舊觀念,一起做出充滿新意的陶土鍋料理吧!







具有穩定的保溫性,可用於燉煮蒸

起司茶碗蒸(3個)
材料:
雞蛋2個、高湯200g、豆漿100g、鹽1/4小匙、披薩用起司2大匙、鴻禧菇適量
其他
磁杯3個、耐熱保鮮膜


做法:
除了鴻喜菇,將所有材料混和均勻,均分倒入3個杯子,表面放上鴻禧菇,蓋上保鮮膜封緊。





倒入鍋子高度約1/3處的水,然後底部鋪一塊乾淨的布,然後放入茶碗蒸。





蓋上鍋蓋,小火煮到鍋裡的水煮沸,這時蒸氣會從排氣孔冒出,關火繼續悶10分鐘,
因為陶土鍋蓄熱性佳,讓菜餚持久保溫變熟,不用持續一直烹煮,可節省能源愛地球啦!





滑嫩可口的茶碗蒸,是小朋友的最愛,舀起一口,滿滿的食材鮮味被鎖在其中,
縈繞著濃郁的蛋香,豐富又有飽足感,胃口不佳的時候也能補充營養。





先煎慢炒燉煮

馬鈴薯燉肉(2人份)
材料:
豬梅花肉550g、鹽5g、黑胡椒粉1/2小匙、蒜片3個、橄欖油2大匙、白葡萄酒60g、馬鈴薯4~5個
其他
棉繩適量


做法:
將鹽與黑胡椒粉抹在豬肉,每一處都抹均勻,用棉繩綁,用棉繩綁起來固定。





將1大匙橄欖油和蒜片放入陶土鍋,開中小火加熱,炒到蒜香味出來推到邊緣,
在煎炒爆香時不要用大火,盡量用中小火炒料,陶土鍋蓄熱好,避免過焦。





用廚紙巾擦去肉塊多餘水份,放在陶土鍋中間開始加熱囉!





鍋底部面積大蓄熱快,讓食材受熱更均勻變熟。







肉塊煎到差不多呈現金黃色,馬鈴薯切對半放置四周,倒入白葡萄酒煮沸,轉小火加熱。
陶土鍋的遠紅外線效果能均勻導熱,用煎烤的方式食材表面會帶有香氣四溢的焦痕,
內部則是鬆軟多汁,可引出天然原味,做出美味與營養兼具的料理。





蓋上蓋子煎20分鐘,翻面再蒸20分鐘,可以用竹籤插入肉塊,
肉汁變透明表示熟度夠,如果還是紅色的,就再煮10分鐘。
完成後關火,靜置10分鐘,
陶土鍋蓄熱力與保溫效果那麼棒,真是聰明主婦主夫的好幫手!





切開豬肉裡面鬆軟多汁,天然原汁原味,你一定要試看看!
只要利用家中現有的食材或炒或煮或烤,算是再簡單不過的料理,
一個人也有一個人的樂趣,這正是陶土鍋的魅力所在。(湯汁也是靈魂啊)





利用預熱烹飪來節省時間

黃金奶油燉雞濃湯(4人份)
材料:
無骨雞胸肉2片、紅蘿蔔1小塊、洋蔥1顆、芹菜1根、甜豆8個、橄欖油2大匙、高湯500ml、牛奶250ml
調味料
薑黃1小匙、鹽1/2小匙
醃料
鹽1/4小匙、胡椒粉少許、酒1小匙
奶油塊
無鹽奶油20g、麵粉20g


做法:
將雞肉切成小塊與醃料混合均勻,紅蘿蔔與甜豆燙熟,洋蔥與芹菜切段,無鹽奶油與麵粉用手揉均勻。





陶土鍋加入橄欖油1大匙,開中火放下雞肉,炒到顏色變白半熟狀態,取出放一旁備用。





接著放下橄欖油1大匙與洋蔥、芹菜與紅蘿蔔一起炒,
整個陶土鍋的遠紅外線效果逐漸加熱,散發出蔬菜的甜味與鮮味,蔬菜變軟後倒入高湯。





煮沸後再蓋上蓋子,小火熬煮15分鐘,時間到關火,不要打開蓋子,繼續悶煮30分鐘,
這段時間陶土鍋的熱度會慢慢將食材中心悶熟,無須開火也不會煮焦,去做別的事吧!





時間到後再次加熱,把炒過的雞肉放進去,加入調味料煮滾關火,
蓋上鍋蓋悶10分鐘,最後把甜豆放進去就完成了,省時又簡單。





如果早上製作,關火出門回到家就有燉湯的滋味,這樣的效果是陶土鍋獨家的優點,
整個鍋的遠紅外線會烹煮蔬菜,並帶出並帶出鮮甜味,免去看火的時間。





寒冷季節發酵也沒問題

免揉麵包(4人份)
材料:
高筋麵粉300g、鹽5g、糖10g、水200ml、即溶酵母2g、橄欖油少許


做法:
除了橄欖油,將所有材料放進調理盆。





用手揉捏成麵團,不須搓揉到非常光滑,搓成圓形發酵成2倍大,壓出空氣再搓成圓形。





陶土鍋加入2杯熱水再蓋上蓋子,用布或毯子包住,放置室溫1小時。(這個步驟提早做)





將陶土鍋的水倒掉,鋪上烘焙紙,將麵團放至中間進行第二次發酵。(蓋上布)





可隨時觀察麵團,當發酵成2倍大取出,嗯~發酵得不錯,準備進烤箱囉。
利用陶土鍋的強大蓄熱保溫力、即便在冬天寒冷的地方,麵團也會漂亮地發酵。





烤箱先用200℃預熱,將麵包放入加熱30分鐘,記得不要加蓋。





完成後取出麵包,切成喜歡的大小就可以囉,可以加果醬或製作三明治,非常方便一款麵包,
放在陶土鍋直接上桌也好可愛,從發酵的烘烤都可一鍋完成,麵包的組織不輸給烤盤烤的唷!





接著再來分享的是日本宮尾IH系列,THE61-840黑色IH 2L陶土壺,
顏色與造型就算天天看天天用也不會膩,算是耐看款,心情都會好好。





與陶土鍋一樣是玻璃釉面處理,幾乎是零毛孔、不沾染異味,不挑爐具,
除了直火加熱,IH爐、電磁爐、電爐、黑晶爐、遠紅外線爐、電陶爐都可以用,
因為家裡沒有電磁爐,沒辦法試來用,但看過很多人分享,導熱非常快,沒多久水就煮滾了!





陶土壺煮出來的水甘甜好喝,煮滾後的遠紅外線,更能帶出茶品或咖啡的香醇,
熱水壺煮出來的味道真的不能比,用過後,我想我之後會常常用陶土壺煮開水了。





老跑日本的我,櫥櫃早備一堆的茶品,很喜歡日本超人氣百年老店的一保堂,
他們家的茶葉擁有得天獨厚溫和的香氣,優雅的甜味和醇厚的口感,
用好壺煮好水,才能泡杯好茶。





玄米茶泡完放置一下,呈現透亮的翠綠色,我要慢慢來品嚐~~~





日本宮尾陶土壺煮出的水不會釋放金屬離子,除了煮開水,也可以直接用來煮中藥或茶葉,
放在日本造型杯子,瞧,這顏色多清澈多美,茶沒有在乾杯的吧!





下回來泡咖啡,來找好友一起享受好水、好心情的下午茶時光。
因為導熱快,省時又省能源,還想做烤蛋糕、義大利麵、無油少油的無水料理,
煮一鍋熱呼呼的麵、飯、湯,美味吃飽飽也不錯,
使用過後,我覺得不受限寒冷季節,MIYAWO 陶土鍋土壺四季都是餐桌良伴,
只要利用家中現有的食材或炒或煮或烤,就算是再簡單不過的料理,
一個人或一群人享受與過程都有樂趣,這正是陶土鍋的魅力所在啊,
烹調出的美味能夠滲入身心,消除工作疲勞,為生活注入滿滿的元氣喔!


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(本文為MIYAWO THERMATEC 宮尾陶土鍋陶土壺×肉桂打噴嚏實際體驗文)



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